ACOEC trabaja en distintos proyectos que abarcan las siguientes áreas de intervención:

- Salud: se apoya el desarrollo integral de la salud a nivel comunitario y se realizan programas de lucha contra la malnutrición. Incluye programas de prevención, tratamiento y educación para la salud.

- Educación-Formación: mediante la realización de cursos para las personas involucradas en la promoción de la salud en las distintas comunidades. También se incluye el programa de apoyo psicosocial a adolescentes y mujeres en situación de riesgo de exclusión social.

- Desarrollo: se apoyan las iniciativas locales de desarrollo económico.

- Sensibilización: se actúa en el Estado español para la difusión de los proyectos y otras actividades de educación en solidaridad.

ACOEC trabaja bajo un enfoque de derechos e incorpora en todo su quehacer las líneas transversales de igualdad de género y sostenibilidad del medio ambiente.

También da una gran importancia al trabajo en redes y aparte de las usuales también es promotora de FIARE Xarxa Valenciana per a la Banca Ètica.